Souffle Trà xanh

Gần đây mình làm nhiều bánh trung thu quá, chủ yếu làm để biếu, tặng cho người thân, bạn bè, cũng bởi cái tâm lý chưa tới Trung Thu mà đã có bánh TT để ăn, hình như bánh có ngon hơn ^^ Đến đúng ngày, bày mâm cỗ Trung Thu ra, có khi hai cái bánh cắt ra vẫn còn nguyên, nhưng những ngày trước Trung Thu này thì sao mà mọi người hưởng ứng nhiệt liệt đến thế, bánh làm ra hết liên tục
Và thế là mình có cảm giác thèm món gì đó thật nhẹ, thật êm, nghĩ ngay tới món souffle này. Souffle vừa nhẹ, vừa êm, thưởng thức bên cạnh một tách trà thì thật tuyệt. Lần trước mình đã làm souffle chocolate, vì thế lần này làm thấy tự tin và ung dung hơn rất nhiều, tuy rằng vẫn phải rất nhanh tay để chụp được ảnh khi bánh còn đang nở cao, và quy tắc 1 phút không bao giờ sai: trong 1 phút là bánh sẽ xẹp. Khi bạn làm souffle, nhớ chuẩn bị mọi người trong nhà ngồi ra bàn để thưởng thức ngay khi bánh mới ra lò nhé, như vậy lớp bánh phía trên mặt mới còn giòn, dù lớp bánh này mỏng lắm, nhưng cho cảm giác thật thú vị khi thưởng thức.

Nguyên liệu:
– 150ml sữa tươi
– 100ml whipping cream
– 3 lòng đỏ
– 20g đường
– 25g bột mì đa dụng
– 2 tbs bột trà xanh
– 3 lòng trắng trứng
– 4 tbs đường
Cách làm:
– Cho sữa tươi và whipping cream vào nồi nhỏ, làm nóng nhẹ.
– Lòng đỏ và đường cho vào tô khác, quấy đều. Rây bột mì vào hỗn hợp trứng, trộn đều. Từ từ rót sữa ấm vào hỗn hợp trứng, quấy đều. Sau đó cho hỗn hợp trở lại bếp và nấu tới khi hỗn hợp mịn và đặc lại. Để nguội. Sau khi nguội thì cho bột trà vào, quấy đều.

– Bật lò ở 200 độ C. Bôi cốc ramekin bằng bơ và phủ đường hạt cho kín mặt trong của cốc.
-Đánh lòng trắng với đường tới khi hỗn hợp bông tạo chóp cứng, nhưng không quá cứng, lòng trắng phải còn bóng chứ không bị khô và bợt thành cục. Nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp trà xanh cho đều và chia ra cốc.


– Nướng bánh khoảng 15-20 phút, bánh nở cao, mặt bánh hơi chuyển màu vàng là được.
– Ding..!! Bánh đã ra lò. Đến giờ chúng ta thưởng thức thôi

Lamington – bánh bọc chocolate và dừa khô

 

Lamington là tên 1 loại bánh có nguồn gốc từ nước Úc, được rất nhiều người Úc ưa chuộng và bánh rất phổ biến trong các cửa hàng bánh, quán cafe tại Úc. Thậm chí, ngày 21/7/2006 đã được chọn làm ngày Lamington toàn quốc (National Lamington Day). Lamington thực chất là miếng bánh dạng bông hình khối được nhúng vào hỗn hợp chocolate icing, lớp icing này sẽ bọc 1 lớp mỏng lên toàn bộ khối bánh, sau đó toàn bộ khối bánh bọc icing sẽ được lăn qua lớp dừa khô. Lúc này bánh cứ để yên đó, lớp icing sẽ tự khô đi. Nhờ có lớp dừa khô bọc bên ngoài nên bánh cũng không bị lem nhem khi cầm trên tay. 

Mình cũng mon men thử làm bánh này xem sao. Thực tế, bánh ko có gì phức tạp lắm, nhưng điều làm mình ngại bấy lâu là bánh có vẻ quá ngọt và mình sẽ lại phải tìm cách bớt ngọt, trong khi chưa có kinh nghiệm gì với bánh này, chưa được ăn bao giờ, nên mình chưa biết liệu cái việc bớt đường có thể gây ra chuyện gì trong lúc làm. 

Và thế là mình đã phải nếm trải "nỗi đau" khi làm bánh này. Vừa làm vừa tiếc, tiếc đường, tiếc lượng chocolate icing bị hao phí và phải bỏ đi không dùng được vào việc khác sau khi bọc hết đám bánh này. Trong công thức sử dụng đến  454 g đường bột / 30g bột cacao- 1 con số khủng khiếp đối với mình. 

Ban đầu mình sử dụng 200g đường bột. Cho vào hỗn hợp làm chocolate icing thì thấy nó lỏng quá, mà lỏng thì ko thể nào bám được vào bánh và khô lại được, thế là lại thêm 100g đường bột nữa, vẫn chưa đủ độ sánh để có thể khiến lớp icing này khô được, thế là ôi thôi, mình phải thêm 100g đường bột nữa, tổng cộng mất 400g mới được hỗn hợp icing đạt yêu cầu. Đau lòng vì lượng đường dùng quá nhiều, đến khi bọc bánh vào hỗn hợp icing còn sợ hơn. Theo hướng dẫn là phải múc từng muôi icing đổ lên bánh cho bao kín hết 6 mặt của khối bánh, mà ôi thôi, mình đổ chiếc đầu tiên và nhận thấy lượng icing hao phí chảy trào ra ngoài là khá nhiều. Thể là từ miếng thứ hai, mình cầm cả miếng bánh để nhúng vào hỗn hợp icing. Mình không có thói quen để phí dù chỉ một chút nguyên liệu, mỗi lần làm bánh gì cũng vét khuôn vét lọ rất kĩ nên làm mấy chiếc bánh này cứ xót hết cả ruột 

Phần bánh mình làm đã giảm đường đi, thế mà đến khi ăn bánh cùng lớp icing vẫn thấy ngọt quá. Bánh thì thơm, vị dừa khô bọc bên ngoài cũng làm chiếc bánh thêm hấp dẫn, chỉ có điều là quá ngọt với khẩu vị nhà mình. Không biết có lần nào mình sẽ làm lại chiếc bánh này không nữa  Trời, đúng là bánh ngọt kiểu … Úc 

Bánh này mình làm theo công thức từ trang joyofbaking.com, công thức dưới đây có thay đổi. 

Nguyên liệu: (1 khuôn vuông cạnh 20cm)

* Phần bánh:

- 280g bột mì đa dụng

- 2 tsp baking powder

- 1/4 tsp muối

- 113g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng

- 90g đường trắng

- 2 quả trứng
to

- 1 tsp vanilla

- 120ml sữa tươi

* Chocolate icing:

- 400g đường bột, rây mịn

- 30g bột cacao

- 42g bơ nhạt

- 120ml sữa tươi

* Dừa xay khô, dùng đến đâu đổ ra thêm đến đó. 

Cách làm:

- Bật lò ở 350F (180C). Bôi trơn khuôn nướng. 

- Rây bột và trộn chung bột, baking powder và muối vào chung 1 bát. Để riêng. 

- Dùng máy đánh bơ đến khi bơ thật mềm thì cho đường vào, đánh 2-3 phút cho bơ đường bông lên và nhạt màu. Cho từng quả trứng vào, đánh cho quện đều rồi mới cho quả khác. Dùng spatula vét sạch thành khuôn sau mỗi lần đánh. Thêm vanilla vào đánh cho hòa đều. 

- Để máy đánh ở tốc độ thấp, cho luân phiên 1/3 bột, rồi 1/2 sữa, lại 1/3 bột …. cho đến khi hết bột, hỗn hợp được đánh mịn mượt. 

- Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn, gạt cho phẳng mặt, nướng ở vị trí chính giữa lò khoảng 30-35 phút. Thử xiên tăm rút ra thấy sạch là được. 

- Bỏ bánh ra khỏi lò, để yên trong khuôn 10 phút rồi đỏ bánh ra để cho nguội hẳn trên giá lưới. Sau đó cắt bánh ra thành những khối lập phương cạnh 4-5 cm. Để những khối bánh này lại vào trong khuôn, bọc kín lại bằng nylon thực phẩm rồi để tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất là vài giờ. 

* Chocolate frosting:Cho tất cả nguyên liệu vào âu kim loại đặt trong chảo/ nồi nước sôi lớn, đun cách thủy, quấy liên tục đến khi hỗn hợp trở nên mướt. 

- Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh. Đổ dừa khô ra đĩa phẳng. 

- Nhúng từng miếng bánh vào hỗn hợp chocolate frosting cho bám kín 6 mặt của miếng bánh. Lăn miếng bánh trên đĩa dừa cho dừa bám kín đều vào các mặt bánh, sau đó để bánh lên giá cho frosting khô lại. 

- Làm tương tự đến khi hết bánh. 

* Lưu ý:

- Khi làm bánh này thì mình chú ý thấy:

+ Cần phải để âu frosting trong nồi/ chảo nước nóng suốt trong quá trình nhúng bánh vì hỗn hợp này bị nguội đi sẽ cứng lại nhanh và mất đi sự mướt/ mịn. 

+ Dừa khô dùng đến đâu đổ ra đến đó sẽ tiết kiệm hơn.